La producción industrial de helado se lleva a cabo en sistemas cerrados para garantizar un nivel especialmente alto de protección higiénica.
Las materias primas se equilibran y premezclan de acuerdo con una receta prescrita para los tipos y sabores individuales. Esto produce la llamada premezcla.
El homogeneizador descompone la premezcla a alta presión a través de un tamiz en componentes pequeños y finos. Esto permite que la grasa de la leche se distribuya uniformemente y que el helado contenga una masa fundida cremosa y suave. A continuación, se pasteuriza la masa de helado.
Se calienta brevemente a 75 ° C y luego se enfría a 4 ° C para evitar que los microorganismos indeseables sobrevivan en la mezcla de helado o se formen nuevamente después.
Luego, el helado debe madurar en recipientes refrigerados para desarrollar todo su aroma.