08 Jun Concentración de mosto de uva mediante ósmosis inversa
Cuando los ingenieros de procesos necesitan separar flujos de efluentes, clarificar o fraccionar, y cuando demandan un rendimiento seguro y repetible, los sistemas de filtración por membrana suelen ser su primera opción. A nivel más básico, la filtración por membrana implica separar una corriente de flujo en dos corrientes separadas, una más concentrada que la otra, al pasarla a través de un filtro de membrana. Estas corrientes luego pueden someterse a un procesamiento adicional, o en el caso de una corriente de desecho, ser desviadas hacia una salida adecuada.
Se pueden producir vinos de alta calidad a partir de mostos de uva concentrados mediante ósmosis inversa.
Caperva Filtration y PCI Membranes cuentan con muchos años de experiencia en el diseño y fabricación de equipos de filtración por membrana, y específicamente en la construcción de equipos que cumplen con los estándares más altos requeridos en las industrias alimentaria y farmacéutica. PCI ha instalado cientos de sistemas de membrana en todo el mundo y junto con Caperva Filtration en España y Portugal.
La ósmosis inversa tubular es un proceso muy adecuado para la concentración de mosto de uva antes de la vinificación, ya que no se requiere pretratamiento y se obtiene una alta calidad del producto a un bajo costo económico.
El sistema de ósmosis inversa de Caperva Filtration y PCI Membranes utiliza membranas tubulares de 12,5 mm de diámetro, lo que evita la obstrucción sin necesidad de prefiltrar el mosto. Estas membranas tubulares pueden ser limpiadas fácilmente en CIP (Clean In Place).
Producto de Alta Calidad
El proceso de concentración de mosto de uva se lleva a cabo a temperatura ambiente, evitando así pérdidas de aromas volátiles y asegurando que las cualidades organolépticas del mosto no sean modificadas. El mosto de vino tinto de las variedades de uva Cabernet Sauvignon y Merlot puede ser concentrado mediante RO hasta obtener un contenido de azúcar equivalente al 12-13% de alcohol.
Ventajas de la concentración de mosto mediante Osmosis Inversa
- Los mostos concentrados son ricos en taninos y componentes organolépticos.
- • No es necesario añadir azúcar ni mosto de uva rectificado antes de la vinificación, y en cualquier caso, la cantidad agregada se reduce considerablemente.
- • El proceso no afecta el delicado equilibrio de compuestos aromáticos en el mosto, ya que no se requiere ni congelación ni evaporación.
El Proceso de Osmosis Inversa
La ósmosis inversa es un proceso no térmico que consiste en la deshidratación mediante la separación de agua pura de soluciones líquidas (como el mosto de uva) mediante la aplicación de una presión elevada que provoca que el agua traspase a través de una membrana polimérica. La membrana es impermeable a las moléculas grandes y retiene los componentes más valiosos presentes en el mosto. El proceso puede operar a cualquier temperatura entre 2°C y 80°C, y como no hay cambio de fase, es eficiente en términos energéticos. El flujo del líquido dentro del sistema es tangencial a la superficie de la membrana, lo que inhibe la formación de depósitos que podrían reducir su capacidad de procesamiento.
Caso Práctico en Francia
PCI Membranes ha obtenido una experiencia concreta en la concentración de mosto de uva en las grandes regiones vitivinícolas de Francia, utilizando una unidad piloto de ósmosis inversa para procesar mostos de varias variedades de uva. Los vinos producidos a partir de estos mostos han mostrado un excelente cuerpo y aroma, comparables a los vinos producidos mediante métodos tradicionales.
Caperva Filtration dispone de una planta piloto en España para la realización de pruebas en sus bodegas
- Volumen inicial del mosto 170 hl a 10° (alcohol potencial)
- Volumen inicial del lote 100 hl a 10°
- Agua eliminada 28 hl
- Mosto concentrado 72 hl a 14.4°
- Volumen final del mosto 142 hl a 12°
- Temperatura de proceso 18 – 20°C
- Tiempo del lote aproximado de 6 horas
- Tipo de membrana AFC99
- Área de la membrana 70 m2
- Dimensiones totales L=3.7m, A=0.9m, H=2m
- Potencia absorbida 26 kW
- Procedimiento de limpieza diario con 0.25% de Ultrasil 11Nota: Los costos de inversión y operación son función del área de superficie de la membrana empleada, la cual depende a su vez de los siguientes factores:
- Alcohol potencial del mosto.
- Volumen del mosto procesado.
- Temperatura de proceso.
- Alcohol potencial requerido.
Además de las soluciones de Osmosis Inversa en Caperva Filtration también disponemos de toda una gama de cartuchos filtrantes, lenticulares y clarificadores previos al proceso de embotellado.
No dude en contactar con Caperva Filtration para que les podamos asesorar y ayudar en la filtración en sus bodegas y obtener vinos de alta calidad a un costo controlado.