19 Jun CASO DE ÉXITO: Filtración de helado y chocolate

Situación inicial

Nuestro cliente es una de las plantas más grandes y modernas de fabricación de cucuruchos helados, polos helados y barquillos. En el proceso de producción y llenado de la bola de helado de nueces, se requiere una cantidad constante y homogénea de trozos de nuez. En el proceso inicial, se produce una cierta cantidad de desperdicio hasta que la concentración alcanza el nivel deseado. Los recortes no se pueden utilizar más. Para poder reutilizar el helado y los trozos de nuez, ambos productos deben separarse entre sí para que puedan ser utilizados nuevamente posteriormente.

Nuestro reto

La producción industrial de helados se lleva a cabo en sistemas cerrados para garantizar un nivel especialmente alto de protección higiénica. Las materias primas se equilibran y premezclan según una receta prescrita para los diferentes tipos y sabores. Esto produce lo que se conoce como premezcla. El homogeneizador descompone la premezcla bajo alta presión a través de un tamiz en componentes pequeños y finos. Esto permite que la grasa de la leche se distribuya de manera uniforme y el helado tenga una textura suave y cremosa al derretirse. A continuación, la masa de helado se pasteuriza. Se calienta brevemente a 75 °C y luego se enfría a 4 °C para evitar que los microorganismos sobrevivan en la mezcla de helado o se formen posteriormente. El helado debe madurar en contenedores refrigerados para desarrollar su aroma completo. En el congelador, el helado finalmente adquiere su composición final.

Nuestra solución

Filtration Group, representada de Caperva Filtration, ha elegido para esta aplicación un filtro automático de rascador metálico tipo AF 4243 con un cartucho de acero inoxidable y limpieza radial con raspador. El cuerpo del filtro está hecho de acero inoxidable y está equipado con una chaqueta de calentamiento.

El tipo de filtro utilizado permite separar los componentes sólidos de nueces de la crema de helado líquida.

Montar el filtro en un marco móvil permite un uso flexible y móvil. Dado que el cliente produce en lotes, el filtro también se puede utilizar, por ejemplo, para el chocolate, que se agrega a los conos de helado para evitar que se ablanden durante el consumo.

Aportando valor al cliente:

• Los filtros autolimpiantes de FG ayudan en el proceso de fabricación para obtener el mejor rendimiento de las materias primas mientras y reducir las mermas de producto.
• Aumento de la eficiencia del producto.
• Reducción de los tiempos de inactividad: los filtros autolimpinates de FG mantienen el circuito de producción limpio y eliminan las partículas que podrían obstruir las boquillas dosificadoras.
• Reducción de los costos de limpieza.

Datos técnicos:

Producto: masa de helado / chocolate

Eficiencia: 200 μm o 50 μm alternativamente

con marco

con sistema de control de filtro

En CAPERVA disponemos de un equipo de pruebas para realizar pruebas de filtración y pilotos de producción.

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